Sushi made right before his eyes! An unforgettable first counter sushi experience for an Italian Pizza chef!

For many foreigners, it's not so much that they dislike raw fish — most have simply never had the chance to try it. In contrast, for Japanese people, being surrounded by the sea makes it relatively easy to obtain fresh fish. That's why what we now call "nigiri sushi" originated in Edo, the former name of Tokyo. Thanks to the advancement of freezing technology, it's now possible to enjoy fish from all over Japan. In this case, we’ll see an Italian chef try sushi for the first time, which should also highlight some of the cultural and culinary differences between Japan and Italy. One of the distinctive features of Japanese sushi is that you don’t have to worry about fish bones — you can eat it just as it is. The harmony between the vinegared rice and the fish creates a unique flavor experience in your mouth. Japanese cuisine is known for its delicate taste, something it shares with both French and Italian cuisine. Also, the types of fish available vary by region in Japan, and this gives rise to strong regional characteristics. Sushi chefs, each with their own philosophy and style, create flavors that differ significantly depending on where you are. For foreigners, this level of tradition might seem difficult to understand at first. However, you’ll notice that there’s no unpleasant fishy smell, and you may come to realize that sushi is more than just “a dish made of fish” — it’s something beyond that. In Tokyo, fish from all over Japan is gathered, but sushi itself is available throughout the country. I especially recommend the flavors from Tohoku and Hokkaido, where the fish is exceptionally delicious. As for myself, I’ve never had sushi abroad. I believe that the kind of freshness you find in Japan is something you simply can’t experience anywhere else.

多くの外国人にとって、生魚は苦手というより、そもそも食べたことがない食材かもしれません。 一方、日本人にとっては、周囲を海に囲まれている環境から、新鮮な魚を比較的簡単に手に入れることができます。そのため、いわゆる「握り寿司」は、東京になる前の「江戸」で生まれました。 さらに、冷凍技術の発達によって、日本全国の魚を食べることが可能になりました。 今回は、イタリア人シェフが初めて鮨に挑戦するということで、イタリアとの文化や味の違いも感じられることでしょう。 日本の鮨は、骨を気にする必要がなく、そのまま口に運べるのが特徴です。また、酢飯との絶妙な組み合わせが、口の中で美しいハーモニーを生み出します。 日本食は非常に繊細な味わいを持ち、それはフランス料理やイタリア料理にも通じる部分があると思います。 さらに、日本は地域によって獲れる魚が異なり、それぞれの土地の特色や寿司職人のこだわりによって、鮨の味にも個性が生まれます。 これらは、外国人にとっては理解が難しい伝統かもしれません。 ただ、鮨には生臭さはほとんどなく、「魚料理」という概念を超えた奥深さがあることに気づいていただけると思います。 東京には日本全国の魚が集まりますが、鮨は全国どこにでもあります。特に、魚の美味しい東北や北海道の味を、ぜひ体験していただきたいです。 私自身は、まだ海外で鮨を食べたことがありませんが、これほど新鮮な魚は、日本でしか味わえないと感じています。